COSTA Forum - Lapjes en Draadjes

Heb 2 emmers kweeperen gekregen. Ik kan wel gelei maken ervan. Maar ik zoek nog andere recepten. Wat kun je doen met kweeperen?? Liefst niet te moeilijk. Dank bij voorbaat.

Zal eens kijken voor je, ik heb hier gisteren vijf emmers geplukt, de beren zijn vandaag de hele dag thuis, maar ik moet er ook aan beginnen, het is een hele klus hoor, en dat is niet anders. Ze zijn om te beginnen keihard ! Maar o zo lekker, het is de enige gelei die ik elk jaar trouw maak, en waar mijn moeder ook steeds om vraagt ( die kan dat helaas niet meer)
Dus ik kijk straks wel even als ik tijd heb

wat is of zijn kweeperen? nooit van gehoord.


susan

Via Google kom je op allerlei websites voor recepten...o.a. tarte tartin...zo'n omgekeerde taart, lijkt me erg lekker.

Je kan er ook heerlijke kweeperen moes van maken en gebruiken bij wild of konijn. Ik denk dat ik dat zou doen. Eventueel ook een likeurtje van maken, dat kan ook of een sorbet.

Kweeperenjam ( voor 1,5 liter)

* 2 kg kweeperen, sap van 1 citroen, 700 gr suiker

De kweeperen goed boenen met water, in een kom gieten, koud water erop tot ze onderstaan en het sap van een citroen toevoegen.
30 min laten koken. En zeker een nacht en leiefst langer in het kooknat laten staan.
De kweeperen uit het water nemen en het kooknat bewaren. Dan de peren schillen, het klokhuis eruit en het vruchtvlees in stukken snijden.
Dan in een pan met dikke bodem het vruchtvlees en de suiker doen. Het kookvocht afmeten en aanvullen met water tot 2,5 liter en dit ookbij het vruchtvlees doen.Aan de kook brengen tot de suiker goed is opgelost. Het vuur lager zetten en gedurende een 2 tal uur laten pruttelen ( tot het vruchtvlees diep paarsrood is)
Doe de test met het bord ( om te kijken of de confituur goed is van dikte)
evntueel verder laten pruttelen. Voor een gladde jam de pureestamper erin of de staafmixer.

Deze methode is voor mij de makkelijkste omdat je de peren in hun geheel in een pot eerst kan koken, want anders zijn ze nogal " onhandelbaar"

Veel succes !

kweeperen puree

De 6 kweeperen schillen en koken in water met suiker, vanille ( 1 stokje) tijm en laurier tot ze gaar zijn. Dan pureren
Heel lekker bij wild ( Ree)

susan schreef:wat is of zijn kweeperen? nooit van gehoord.


susan

Het ziet eruit als een dikke peer, maar ze is steenhard dat is het nadeel, Rauw moet je ze bijna te lijf gaan met een bijl. Maar deze gelei is heel erg lekker en erg gezond naar het schijnt.( Er zit een speciaal smaakje je verschiet niet dat het familie is van de roos, het geeft een heel fijn aroma.

Heb even de wikipedia geraadpleegd
De kweepeer of kwee (Cydonia oblonga) is een plant uit de rozenfamilie (Rosaceae). De soort komt oorspronkelijk uit het gebied rondom de Kaspische Zee en is een algemeen bekende vrucht in veel landen, vooral in de zuidelijke landen van Europa en in Japan. In Nederland wordt deze vrucht weer steeds vaker aangeboden op markten, in groentespeciaalzaken en in toko's. Vroeger stond bij veel boerderijen een kweepeer. De boom kan 4-6 m hoog worden. De kweepeer bloeit in vergelijking met de appel en peer laat, namelijk van mei tot in juni. De kweepeer is nauw verwant aan de appel, de peer en de lijsterbes.

Kweeperen zijn rauw vrijwel niet te eten door het harde en zure vruchtvlees. Ook komen de looistoffen tannine en fenolen in het vruchtvlees voor. Daarnaast bevat de kweepeer veel steencellen, cellen met een harde wand. Kweeperen bevatten veel pectine en 10-14% suiker.

Kweeperen worden verwerkt tot compote, jam, marmelade, gelei, vruchtensap, vruchtenpasta (in blokjes lijkend op bonbons), taart, cotignac (vruchtenbrood), gekonfijt, wijn en likeuren.

Het woord "marmelade", dat oorspronkelijk kweeperenjam betekent, ontleent zijn betekenis aan de Portugese naam van deze vrucht, marmelo

Dank je wel voor je uitgebreide uitleg Syltwe!

Als er zoveel pectine is een kweepeer zit, is het dan nodig om geleisuiker te gebruiken?

Christine ik gebruik altijd gewone suiker om confituur te maken ( bij alle vruchten), het duurt wellicht iets langer om ze te laten inkoken en te laten "dikken" maar ik gebruik geen speciale suiker

Ik neem altijd geleisuiker, in 3
minuten heb je een stijve confituur en verlies je geen vitamientjes door het lange koken. Ik weet ook bij appels dat dat indikken vlug gaat door de pectine, zou dat bij kweeperen oook zo zijn?

Moet eigenlijk zo lachen nu, ben dan wel een stuk jonger, maar ik ben nogal van den oude stempel als het aankomt op koken. Mijn kookboek van de boerinnenbond is denk ik nog een van voor den oorlog .
Je kan eens proberen , maar ik vrees ervoor, het probleem bij die kweeperen is gewoon dat ze steenhard zijn en sowieso een tijd nodig hebben om mals te worden, die veranderen ook compleet van kleur. Je kan dat absoluut niet vergelijken met een appel. Probeer maar eens een peer in vier te krijgen.

Leuk dit topic,

Ik heb ook 3 jonge bomen met vruchten .... en wat ga ik er van maken als ze geplukt zijn....?????

Ik ben benieuwd welke recepten er nog meer komen.

Groetjes Hetty